Проект объединил чистопородную генетику, специализированное выращивание и новую продуктовую линейку премиальных стейков, соответствующую высоким стандартам мраморности.
На российский рынок мяса выходит принципиально новая категория премиального сегмента. Если в отношении говядины потребителю давно знакомы такие породы, как Black Angus и Wagyu, то в случае со свининой породная идентичность до недавнего времени фактически отсутствовала. DUROC SELECTICA формирует новую нишу между массовой свининой и дорогими видами мяса, обеспечивая доступность продукта с выраженными премиальными характеристиками широкому кругу покупателей. Это позволяет расширить аудиторию категории и сделать выбор мяса более разнообразным не только по типу продукта, но и по ценовым сценариям.
На протяжении нескольких лет АГРОЭКО развивает породу Дюрок. Благодаря комплексному подходу, объединяющему селекцию, выращивание и переработку, компании удалось добиться высоких показателей качества. Генетики обеспечивают чистоту породы, своевременное обновление крови для соответствия высоким международным требованиям. Селекционеры работают над повышением критериев отбора особей для репродукции. Блок выращивания соблюдает рекомендованные заводчиками породы условия содержания, определяет срок и вес убоя для достижения целевых показателей вкуса. Переработка контролирует соблюдение технологии обвалки.
Для обеспечения стабильного качества на производстве применяют систему компьютерной оценки мраморности. Каждый отруб проходит инструментальный контроль: это позволяет объективно определять долю внутримышечного жира в продукте и исключить влияние человеческого фактора.
«Для оценки качества мяса DUROC SELECTICA мы применяем специальный стандарт мраморности. Он разработан совместно с Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН при консультационной поддержке Genesus – крупнейшей в мире частной компании в области селекции и генетики свиней пород Йоркшир, Ландрас и Дюрок. В основе стандарта лежит шкала доли внутримышечного жира, которая позволяет объективно оценивать уровень мраморности мяса. Он, в свою очередь, может варьироваться в зависимости от генетики, условий содержания и рациона», – отмечают в АГРОЭКО.
Шкала ранжирует продукт по пяти грейдам. Самому высокому (пятому) соответствует уровень мраморности с показателем доли внутримышечного жира 15%. Компьютерная диагностика позволяет отсекать продукцию первого и второго грейдов (с долями внутримышечного жира до 7%). В продажу под брендом DUROC SELECTICA допускается только свинина третьего грейда и выше, что гарантирует стабильно высокий уровень сочности, нежности и вкуса.
Особое внимание уделяется упаковке, которая выполняет не только защитную функцию, но и является полноценным инструментом коммуникации с потребителем. Она содержит информацию о пищевой ценности, вкусовых особенностях и содержании важных нутриентов, а также рекомендации по приготовлению. Такой подход помогает покупателю чувствовать себя увереннее при работе с премиальным продуктом и гарантировать предсказуемый результат блюда. Для линейки стейков применён формат упаковки Flat Skin. В категории свинины данное решение пока не имеет аналогов. Технология позволяет максимально раскрыть визуальные характеристики продукта, подчёркивая его мраморность и текстуру. В отношении шашлыков компания отказалась от традиционной термоформовочной упаковки в пользу коробочной. Это решение обеспечивает сохранение формы продукта при транспортировке и выкладке, надёжную защиту от деформации и удобство переноски, хранения и размещения в холодильнике.
Дополнительная информация: Породе Дюрок около 200 лет. Она появилась в США в первой половине XIX века благодаря скрещиванию местных красных свиней из Нью-Джерси и Нью-Йорка. Её вывели специально для получения мяса, которое обладает отличительными органолептическими свойствами – с акцентом на текстуру, сочность и насыщенный вкус без кислоты и горечи. Порода является основой для производства хамона и деликатесных мясных изделий.
Источник: emeat.ru
